Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на 2 большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кондитерских изделий – масляного крема, глазури - можно использовать на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания нужного цвета продукции из шоколада, применяются исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы запаслись натуральным белым шоколадом и решили сделать яркий декор для десертов – важно не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование расплавленной шоколадной консистенции – непростая задача, но, придерживаясь правил, вы с ней справитесь.
Насчитывается несколько вариантов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с расплавленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, смешать с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Кондитеры любят первый вариант. Так можно в большей степени сэкономить расход красителя, приобретя при этом ровное монохромное тонирование. Качество настоящего шоколада не пострадает, так как к нему добавляется его «родной» ингредиент: натуральное какао-масло – база шоколада.
Если вы добавляете краситель напрямую в шоколад, увеличивайте его содержание постепенно, добросовестно перемешивая жидкую массу. Так проще контролировать интенсивность получаемого цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно наносить на торт используя технику «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с 25-30 см наносите на предварительно охлажденное изделие. Шоколадный велюр – это тысячи маленьких капель шоколада, которые застывают на поверхности пирожного. Густое покрытие выглядит аппетитно и весьма эффектно! Правда, необходимо понимать, что это занятие не только интересное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы крупинки шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для окрашивания шоколада, но используются и в работе с разными продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям яркие, насыщенные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте цвета друг с другом для получения желаемого результата. p>
Пигментировать некоторые шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от структуры глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно понять, зачастую, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Точнее о продуктах – уточняйте у наших консультантов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.