Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Имея дело со сливками – основной составляющей кремов – кулинары встречаются с перечнем проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие трудности исключают новейшие ингредиенты для декорирования и наполнения кондитерских лакомств – сухие сливки.
Верное наименование от разработчика - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сейчас сухие смеси, из которых делают интересные элементы оформления для маффинов, - в фаворитах у популярных кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ведущий элемент сухой основы – натуральный компонент - кокосовое масло. Для создания крема к нему необходимо добавить нужное количество сахара, воды и смешать элементы. Они не имеют животных и транс-жиров.
В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для растворения кислототолерантной смеси необходима холодная вода или любая еще прохладная жидкая основа - не выше 3-8 градусов
То, что надо, если вы хотите поиграться со вкусами кремовых пирожных - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси характеризует то, что они не прихотливы к температуре жидкости, которая добавляется в сыпучую смесь. Для того, чтобы сделать стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима вода комнатной температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания продаются под товарным знаком «Свежее завтра». Такие сливки имеют жирность 34%, и из-за этого они в состоянии отлично сохранять форму (допустимый минимум для создания пышной массы - это 30%, максимум – 38%, но будьте осторожный: чересчур жирные можно перевзбить до образования масла). Перед использованием обязательно охладите сливки, в противном случае они не поднимутся, а вам надо достичь образования пиков (похожих на те, какие достигаются при взбивании белка для меренги). Правильнее всего будет взбивать сливки блендером или миксером - так у вас получится качественнее регулировать процесс.
Растительные сливки
Многим хозяйкам известны бренды «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются стопроцентными лидерами продаж. Из-за того, что они хорошо и за короткое время взбиваются и держат объемную форму столько времени, сколько требуется - до нескольких дней! Они имеют нежный ванильный оттенок и едва ощутимый аромат. А еще, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем тонируются в желанный оттенок.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.